Base de pesto aux petits pois :
- 6 gousses d'ail, pelées
- 1 échalote, pelée et coupée en quartiers
- 1 tasse de petits pois printaniers
- 1/8 tasse de pesto d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique au citron de Sicile
Risotto:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au pesto
- 1 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 1/2 tasse de Pecorino Romano ou de Parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Sauté de légumes printaniers :
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge au pesto
- 1 botte d'asperges, équeutées
- 1 tasse de pois mange-tout
- 1 tasse de petits pois printaniers
- Sel et poivre au goût
- Micro-pousses et quartiers de citron grillés pour la garniture (facultatif)
Instructions :
Mélangez les ingrédients de base du pesto de pois (ail, échalote, pois, huile d'olive au pesto et vinaigre balsamique au citron) dans le bol d'un robot culinaire, mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à bords hauts à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Ajoutez la base de pesto aux pois dans la poêle et mélangez. Poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute.
Ajoutez 250 ml de bouillon dans la poêle, mélangez et portez à frémissement. Une fois le bouillon absorbé, ajoutez-en 250 ml. Répétez l'opération, en ajoutant 250 ml de bouillon à la fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.
Incorporez le fromage râpé et assaisonnez le risotto de sel et de poivre. Gardez-le au chaud jusqu'au moment de servir.
Pour le sauté de légumes, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les asperges, les pois mange-tout et les petits pois, et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 2 à 3 minutes. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre.
Répartissez le risotto dans des assiettes ou des bols et garnissez-le de légumes sautés. Décorez de jeunes pousses et de quartiers de citron avant de servir (facultatif).
Pour 4 personnes