L'aneth et le citron sont les saveurs idéales pour cette recette de saumon sauvage et de pâtes. L'huile d'olive à l'aneth Della Terra est utilisée aussi bien pour le saumon que pour les pâtes fraîches qui l'accompagnent.
- 1 livre de filets de saumon sauvage frais
- 1 botte d'asperges fines et tendres, tiges ligneuses retirées
- 1 livre de pâtes séchées (pappardelle ou pâtes fettuccine à l'aneth fraîches)
- 1 échalote, finement émincée
- 1 gousse d'ail hachée
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 2 tasses de crème épaisse
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aneth Della Terra
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais et/ou de persil plat pour la garniture
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
Frottez le saumon et mélangez les asperges avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aneth Della Terra et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Assaisonnez généreusement le saumon et les asperges de sel et de poivre fraîchement moulu. Faites griller ou rôtir jusqu'à ce que le saumon et les asperges soient cuits à point, en veillant à ce qu'ils restent légèrement sous-cuits. L'important est de bien saisir le saumon et les asperges à l'extérieur. Après la cuisson, coupez les asperges en tronçons de 5 cm et effilochez le saumon en gros morceaux. Réservez.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes sèches selon les instructions sur l'emballage. Si vous utilisez des pâtes fraîches, faites-les cuire pendant deux minutes et égouttez-les bien.
Dans une sauteuse, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à l'aneth Della Terra à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute, en veillant à ne pas le brûler. Ajoutez le vin et le reste du jus de citron. Laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Incorporez la crème et le reste d'huile d'olive à l'aneth Della Terra. Remuez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez à votre convenance.
Pour servir, ajoutez les asperges à la sauce dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant deux minutes, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop cuites. Ajoutez les morceaux de saumon et faites-les réchauffer délicatement, sans les écraser. Versez la sauce sur les pâtes égouttées et servez garni d'aneth et/ou de persil plat.