Si vous cherchez un accompagnement simple mais spectaculaire pour vos repas de fêtes, cette recette de champignons rôtis au romarin, à l'ail et au xérès est à essayer absolument. C'est un de ces plats qui transforme de simples champignons en quelque chose d'extraordinaire. Avec la richesse sucrée et salée du Pedro Ximénez, c'est un vrai régal. Avec du vinaigre de Xérès Ximénez et une touche d'herbes fraîches, il est suffisamment polyvalent pour accompagner les viandes rôties, la volaille ou un plat végétarien comme un bol de riz ou de la polenta.
Cette recette est rapidement devenue un incontournable dans notre cuisine chez Della Terra. Parfaite pour recevoir ou simplement pour sublimer vos dîners de semaine.
Préparation : 10 min | Cuisson : 25 min | Pour 4 personnes
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de champignons (de préférence des champignons sauvages, mais les champignons de Paris, les champignons bruns ou les champignons de Paris classiques conviennent également).
- 2 cuillères à soupe d'ail et d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au romarin
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (ou ½ cuillère à café de thym séché)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès Pedro Ximénez
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de beurre non salé pour plus d’onctuosité
- Garniture facultative : persil frais ou copeaux de parmesan
- Facultatif : 1 à 2 gousses d'ail hachées pour un goût plus prononcé.
Remarque : Pour un goût d'ail plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée à la recette.
Instructions
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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Préparation des champignons : Nettoyer et parer les champignons ; couper les plus gros en deux ou en quatre afin que tous les morceaux soient à peu près de la même taille.
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Mélangez les champignons avec de l'huile d'olive, de l'ail haché (facultatif), du thym, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson.
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Rôtir au four pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et dorés.
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Finition au vinaigre de Xérès Pedro Ximénez : Retirez les champignons du four, arrosez-les de 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès Pedro Ximénez et remettez-les au four 3 à 4 minutes pour permettre au vinaigre de caraméliser légèrement.
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Facultatif : Incorporez une cuillère à soupe de beurre pour plus d’onctuosité, puis parsemez de persil ou de parmesan avant de servir.