Une salade d'automne sucrée-salée que vous referez sans cesse.
L'histoire :
Cette salade est née dans notre cuisine par une fraîche journée de septembre, alors que nous n'étions pas encore prêts à dire adieu à l'été, mais que nous avions envie de quelque chose de plus consistant. Elle associe des poires rôties, des noix grillées et du farro moelleux à une vinaigrette fruitée et acidulée qui la sublime. C'est l'automne dans un bol… et honnêtement ? On pourrait la déguster toute l'année.
Ingrédients:
Pour la salade :
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2 poires mûres, tranchées (les variétés Bosc ou Bartlett conviennent parfaitement)
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1 tasse de farro cuit (ou remplacez par du quinoa ou de l'orge)
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3 tasses de mesclun ou de jeunes pousses de roquette
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1/3 tasse de fromage de chèvre ou de feta émietté
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1/4 tasse de noix de pécan ou de noix grillées
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1/4 tasse de canneberges séchées
Facultatif : oignons rouges finement émincés ou courge rôtie pour une touche automnale supplémentaire.
Pour la vinaigrette :
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc aux canneberges et aux poires
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1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
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1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge aux herbes toscanes (remplacez-la par de l'huile d'olive extra vierge à l'orange sanguine pour une touche d'agrumes sucrée !)
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Une pincée de sel et de poivre noir concassé
Instructions:
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Rôtir les poires :
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez légèrement les tranches de poire d'huile d'olive et faites-les rôtir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées sur les bords. Laissez-les tiédir. -
Préparer la vinaigrette :
Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble le vinaigre balsamique, la moutarde et le miel. Versez lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonnez de sel et de poivre. -
Assembler la salade :
Dans un grand saladier ou sur un plat, disposez en couches les légumes verts, le farro, les poires rôties, les canneberges, les noix, le fromage et les autres ingrédients facultatifs. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement, ou servez la vinaigrette à part.
Pour servir :
Accompagnez-le de poulet rôti, de dinde ou d'une soupe réconfortante. Ou bien, servez-vous simplement un verre de boisson pétillante et savourez-le comme un repas.