Les barres Nanaimo sont une gourmandise canadienne irrésistible des Fêtes, et leur atout principal est leur grande polyvalence : elles se prêtent à d’innombrables variations, surtout avec du vinaigre balsamique à volonté ! On trouve une version traditionnelle dans le livre de Laurie Sadowski, « The Allergy-Free Cook Bakes Cakes and Cookies », mais elle nous propose également cette variante revisitée à ajouter à notre plateau de biscuits cette année.
Recette de Laurie Sadowski
POUR LA CROÛTE :
- 2/3 tasse de raisins secs
- 1/2 tasse de balsamique foncé cerise noire Della Terra
- 1 tasse et demie de noix de coco râpée fine non sucrée
- 1/3 tasse de gruau de sarrasin grossièrement moulu
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
POUR LE REMPLISSAGE :
- 1/4 tasse de balsamique blanc à la noix de coco Della Terra
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 2 tasses de sucre glace, tamisé
- 2 cuillères à soupe de farine de noix de coco
POUR LA GARNITURE :
- 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré sans produits laitiers
- 2 cuillères à soupe et demie de vinaigre balsamique foncé à la cerise noire Della Terra, réservées de la croûte.
- 1/8 de cuillère à café de sel marin fin
Instructions:
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Mettez les raisins secs dans un petit bol. Recouvrez-les de vinaigre balsamique foncé à la cerise noire Della Terra. Laissez reposer 1 heure. Tapissez un moule carré de 23 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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Au bout d'une heure, égouttez les raisins secs dans un autre bol, en réservant le vinaigre balsamique foncé à la cerise noire pour la garniture. Mettez la noix de coco, le sarrasin, le cacao en poudre, les graines de lin et le sel dans un robot culinaire. Mixez pendant environ 30 secondes, juste pour mélanger. Ajoutez les raisins secs égouttés et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer et devienne collant, environ 90 secondes. Versez le mélange dans le moule préparé, en le pressant uniformément au fond pour former une croûte. Placez le moule au congélateur pendant la préparation de la garniture.
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Pour la garniture, mélangez le vinaigre balsamique blanc à la noix de coco Della Terra et l'huile de coco dans un robot pâtissier ou un grand bol. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 250 g de sucre glace et la farine de coco. Fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Incorporez le reste du sucre glace, environ 80 g à la fois, en fouettant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et épais. Sortez le moule du congélateur et étalez la garniture sur le fond de tarte en une couche uniforme. Remettez le moule au congélateur pendant la préparation du nappage.
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Pour préparer la garniture, remplissez une petite casserole d'environ 2,5 cm d'eau. Placez un bol en verre sur la casserole, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau, afin de créer un joint et de retenir la vapeur. Mettez les pépites de chocolat et le vinaigre balsamique foncé réservé dans le bol. Faites chauffer jusqu'à ce que les pépites de chocolat soient fondues et le mélange lisse, en fouettant pour bien mélanger. Retirez du feu. Sortez le plat du congélateur et étalez la garniture sur la préparation en une couche uniforme. Congelez ou réfrigérez jusqu'à ce que la garniture soit prise avant de découper et de servir. Conservez les restes dans un récipient hermétique au congélateur ou au réfrigérateur.
Donne 25 portions