Le classique biscuit au pain d'épices se réinvente avec une garniture au caramel au beurre balsamique, troquant son décor traditionnel contre un cœur fondant. Pour un dessert original et savoureux, déposez une boule de glace vanille au lait de coco dans des verrines, puis parsemez de miettes de biscuits au pain d'épices et nappez généreusement de sauce caramel au beurre balsamique. Servez chaud. Par Laurie Sadowski
POUR LES COOKIES :
- 2 tasses de farine de sorgho
- 1/2 tasse de farine de quinoa
- 1/2 tasse de farine de tapioca
- 2 cuillères à café et demie de gingembre moulu
- 1 cuillère à café et trois quarts de gomme xanthane
- 1 cuillère à café et demie de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1/4 de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
- 3/4 tasse de cassonade
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'orange sanguine Della Terra
- 1/2 tasse de mélasse
- 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
- 2 cuillères à soupe de lait végétal
POUR LE REMPLISSAGE :
- 1/4 tasse d'huile d'olive au beurre Della Terra
- 1 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1/2 cuillère à café de sel marin fin
- 1/2 tasse de lait de coco léger
- 3 cuillères à soupe de balsamique au miel et au gingembre Della Terra
Dans un grand bol, mélanger la farine de sorgho, la farine de quinoa, la farine de tapioca, le gingembre, la gomme xanthane, la cannelle, la levure chimique, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mettez le sucre roux, l'huile d'olive à l'orange sanguine Della Terra, la mélasse, les graines de lin et le lait végétal dans un robot pâtissier ou un grand bol. À l'aide du robot ou d'un batteur électrique, battez jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Incorporez progressivement le mélange de farine, petit à petit, jusqu'à former une pâte souple. Divisez la pâte en trois portions et aplatissez-les en disques. Enveloppez-les de film alimentaire et réfrigérez-les pendant au moins 4 heures.
Lorsque vous êtes prêt(e) à cuire, préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prélevez des portions de pâte d'environ 2,5 cm de diamètre et formez des boules. Disposez-les sur la plaque préparée et appuyez légèrement au centre avec le doigt pour former une cavité. Enfournez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes. Lorsqu'elles sont encore tièdes, creusez à nouveau une cavité pour y insérer la garniture. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement avant de les garnir.
Pour la garniture, versez l'huile d'olive au beurre Della Terra, la cassonade, le sucre et le lait de coco dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmentez le feu à moyen. Portez le mélange à ébullition en fouettant constamment pendant 5 minutes. Retirez du feu. Incorporez le vinaigre balsamique au miel et au gingembre Della Terra. Laissez refroidir 5 minutes, puis répartissez la garniture dans les moules à tartelettes.
Le mélange va s'épaissir en refroidissant.
Donne environ 4 douzaines.