Vous n'êtes pas obligé de faire votre propre mozzarella fraîche, mais c'est très facile ! Vous pouvez acheter de la mozzarella fraîche ou essayer un kit de fabrication de fromage . Arrosée d'un filet d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium, elle est si fraîche qu'elle vous mettra l'eau à la bouche.
- 1 livre de tomates mûres, finement tranchées (de préférence des variétés anciennes)
- 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium , fraîche et poivrée
- 1/4 tasse de balsamique blanc origan Della Terra
- 2 cuillères à soupe de basilic frais, émincé
- 225 g de mozzarella fraîche faite maison (voir recette ci-dessous) ou achetée en magasin, égouttée
- sel de mer et poivre concassé au goût
Disposez les tranches de tomates sur un plat de service. Salez et poivrez. Mélangez le vinaigre balsamique et l'huile d'olive vierge extra. Déposez une tranche de mozzarella sur chaque tranche de tomate et parsemez de basilic ciselé. Arrosez de vinaigrette et servez.
Mozzarella fraîche
Vous trouverez ci-dessous les instructions pour la mozzarella fraîche si vous n'en avez pas. Kit de fabrication de fromage Lotsa Motsa
- 1 gallon de lait entier frais, local et biologique si possible
- 1 cuillère à café de sel marin ou de sel casher
- 1 cuillère à café et demie d'acide tartrique ou d'acide citrique
- 1/4 de cuillère à café de présure liquide
- 1 1/4 tasse d'eau froide, fraîchement filtrée ou en bouteille
- Matériel supplémentaire nécessaire : une étamine et un thermomètre
Mélangez l'acide tartrique avec une tasse d'eau filtrée et ajoutez-le au lait froid. Versez le lait dans une casserole propre et stérilisée d'au moins 8 litres, placée sur feu moyen. Portez le lait à exactement 31 °C (88 °F), en remuant fréquemment. Mélangez la présure avec le quart de tasse d'eau froide restant et ajoutez-la au lait chaud. Remuez continuellement pendant une minute. Laissez le caillé reposer sans y toucher pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une gelée molle. À l'aide d'un long couteau qui atteint le fond de la casserole, incisez le caillé en formant un quadrillage de 2,5 cm (1 pouce) de côté.
Tapissez une grande passoire de gaze et versez-y délicatement le caillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver le petit-lait et l'utiliser pour faire du pain, des milkshakes ou simplement le boire (il est très nutritif et délicieux !). Après 2 minutes d'égouttage, placez le caillé dans un bol allant au micro-ondes et faites-le chauffer 30 secondes. Attention, il sera très chaud ! Prévoyez des gants. Salez le caillé avec du sel marin, puis pétrissez-le jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Égouttez l'excédent de petit-lait et répétez l'opération une ou deux fois jusqu'à former une boule de mozzarella lisse et brillante.
Plongez cette boule (qui devrait peser environ 450 g) dans un bol d'eau froide légèrement salée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Elle sera alors prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, conservez-la immergée dans de l'eau légèrement salée, au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'à utilisation. À consommer dans les quatre jours, idéalement plus fraîche !