- 14 oz de spaghettis secs ou de spaghettinis
- 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1,25 cm.
- 1 lb de tomates cerises, coupées en deux et épépinées
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium
- 1/2 tasse de jus de tomate
- 2 gousses d'ail hachées
- sel marin et poivre fraîchement moulu
- feuilles d'un gros bouquet de basilic frais
- parmesan fraîchement râpé pour servir
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, prête à accueillir les pâtes lorsque les légumes seront à moitié cuits.
Mettez les cubes d'aubergine dans un bol en verre. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et réservez pendant que vous faites cuire les tomates.
Disposez les tomates, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Saupoudrez du reste de sel et arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile. Faites rôtir au four préchauffé à 230 °C (450 °F) jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme (environ 10 minutes).
Faites cuire les pâtes pendant 8 à 12 minutes, selon le type.
Égouttez les aubergines et séchez-les avec du papier absorbant. Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les tomates cerises, le jus de tomate, l'ail et le poivre noir. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, puis incorporez les feuilles de basilic déchirées. Vérifiez la cuisson des pâtes et égouttez-les dans une passoire.
Remettez les pâtes dans la casserole et mélangez-les avec le reste d'huile d'olive.
Répartissez les pâtes dans des bols et nappez de sauce. Parsemez de parmesan fraîchement râpé et servez.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Donne : 4 portions