Galettes de crevettes tachetées
- 500 g de crevettes sauvages crues ou de crevettes tachetées, décortiquées, déveinées et finement hachées.
- 1 petit poivron rouge, finement haché
- 3 oignons verts moyens, finement hachés
- 1/3 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
- 2 gousses d'ail moyennes, finement hachées
- 1 gros œuf battu
- 1 tasse + 1/2 tasse de chapelure panko
- 2 cuillères à café de sel marin
- Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Della Terra pour la friture
Faites chauffer 2,5 cm d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium dans une grande poêle à fond épais, à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à friture). Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients, en réservant 250 ml de chapelure panko pour paner les galettes de crevettes. Versez la chapelure panko dans un plat creux. Divisez la pâte en quatre portions égales et enrobez-les complètement de la chapelure panko réservée. Faites frire les galettes de crevettes 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et que les galettes soient cuites à cœur.
Aïoli à la coriandre
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge douce Della Terra Premium
- 1 tasse d'huile d'olive à l'ail Della Terra
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres en saumure, bien égouttées.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café de sel marin
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
Mettez les jaunes d'œufs, l'eau, le sel, les câpres et le jus de citron dans le bol d'un blender ou d'un robot culinaire. Mixez par impulsions pour hacher finement la coriandre et les câpres. Mélangez l'huile d'olive extra vierge avec l'huile d'olive à l'ail. Tout en mixant, versez lentement le mélange d'huiles en filet, en veillant à ne pas verser trop rapidement.
Salade de jeunes pousses simple
- 4 tasses de jeunes pousses, pour servir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc au miel et au gingembre Della Terra
Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Arrosez les jeunes pousses de vinaigrette et servez les galettes de crevettes sur les jeunes pousses, accompagnées d'une quenelle d'aïoli à la coriandre.
Pour 4 personnes