L'huile d'olive fraîche et corsée apporte une saveur incomparable à cette recette de pâtes simple à préparer. Un repas idéal en semaine.
- 1 livre de porc (ou de bœuf ou de dinde) fraîchement haché
- 2 tasses de champignons mélangés, finement hachés
- 1/2 tasse de fromage Pecorino râpé
- 2 grosses échalotes, émincées
- 3 gousses d'ail hachées
- 2 carottes moyennes, finement coupées en dés
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 2 tasses de vin rouge
- 1 tasse de tomates concassées
- brin de thym frais de 5 cm
- sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge robuste Della Terra Premium
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe blanche Della Terra
- 500 g de rigatoni, penne ou autres pâtes courtes sèches qui retiennent la sauce, cuites avec l'eau de cuisson réservée
Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le bien dorer en l'émiettant le plus finement possible, pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et réservez-la dans un bol. Dans la même cocotte, ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 minutes, en décollant les sucs de cuisson et en remuant de temps en temps.
Ajoutez les échalotes, la carotte et le céleri et faites-les revenir pendant deux minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Déglacez la poêle avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez les tomates et le thym, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon ou d'eau.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu.
Ajoutez les pâtes égouttées et cuites al dente à la sauce et poursuivez la cuisson avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson. Laissez cuire une minute en remuant pour bien enrober les pâtes de sauce.
Répartissez les pâtes en portions et garnissez chaque portion de pecorino fraîchement râpé et d'un filet d'huile de truffe Della Terra. Servez immédiatement.
Donne 6 portions