- 4 morceaux de flétan sans peau ni arêtes (environ 170 g chacun)
- zeste râpé et jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- sel marin et grains de poivre noir fraîchement concassés
- 3 cuillères à soupe. Huile d'Olive Citron Vert Della Terra
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- 2 échalotes entières, pelées et coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
- 2 pommes de terre, finement tranchées
- un trait de vin blanc
- Quartiers de citron et persil frais pour la garniture
Assaisonnez le poisson avec du zeste de citron, du thym, du sel et du poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron vert dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Saisissez le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirez-le du feu et déposez-le sur une assiette.
Déglacez immédiatement la poêle avec un filet de vin blanc et de jus de citron. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive au citron vert, ainsi que les pommes de terre, les échalotes et les tomates. Enfournez et faites cuire 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les oignons commencent à ramollir.
Sortez le plat du four et disposez les morceaux de poisson sur la préparation à la tomate. Remettez-le au four et faites rôtir pendant 7 à 9 minutes, en remuant les légumes à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et ferme. La pointe d'un couteau, insérée au centre du poisson, doit ressortir tiède au toucher.
Répartissez le poisson et les légumes dans quatre assiettes. Arrosez chaque assiette d'un filet de jus de cuisson et garnissez de quartiers de citron et de persil frais haché avant de servir.
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Donne : 4 portions