- 2 cuillères à soupe. Huile d'olive au beurre Della Terra
- 1 petit oignon, haché
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- ½ piment jalapeño, épépiné et haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 épis de maïs, grains seulement
- 1 tasse de haricots de Lima miniatures, frais ou surgelés
- sel marin et poivre fraîchement moulu
- 1 petite tomate prune, hachée
- 3 tranches de bacon
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et réservez-le.
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le poivron rouge et le piment jalapeño et faites-les revenir 4 minutes pour les attendrir. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez les grains de maïs, les haricots de Lima et la tomate, puis baissez le feu à moyen. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le maïs et les haricots soient tendres. Si la poêle est sèche avant que le maïs et les haricots ne soient tendres, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau.
Garnir de bacon émietté et de coriandre hachée, puis servir.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Donne : 4 à 6 portions