- 3 cuillères à soupe. Balsamique napolitain aux herbes Della Terra
- 2 cuillères à soupe de pesto au basilic
- 1 cuillère à soupe. Huile d'Olive Basilic Della Terra
- ½ c. à thé de poivre
- ¾ tasse de couscous
- ¾ tasse d'eau bouillante
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 1 oignon vert, émincé
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 1 poivron jaune doux, coupé en quartiers et épépiné
- 1 tasse de tomates cerises ou raisins coupées en deux
Mélangez au fouet le vinaigre balsamique, le pesto, l'huile et le poivre.
Dans un grand saladier, mélanger le couscous avec l'eau bouillante, laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrainer à la fourchette. Incorporer les pois chiches et l'oignon vert.
Coupez l'aubergine et la courgette en tranches d'environ 1,25 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Faites griller l'aubergine, la courgette et le poivron, à couvert, sur un gril huilé à feu moyen, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
Coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en morceaux de 5 cm de large. Ajoutez les légumes grillés et les tomates au couscous. Ajoutez le pesto et mélangez bien.
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 10 minutes
Donne : 4 portions