La roquette donne aux pâtes une saveur éclatante et légèrement poivrée, qui se marie parfaitement avec notre sauce crémeuse aux champignons et à l'ail.
Pâtes à la roquette
- 1/2 tasse de jeunes pousses de roquette fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 tasse et demie de semoule fine
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à l'ail Della Terra
Mixez la roquette et le jus de citron dans un blender ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte verte fine. Placez tous les ingrédients secs dans le bol du robot et mixez par impulsions pour les mélanger. Mélangez 60 ml (1/4 tasse) de la pâte de roquette avec les œufs et l'huile d'olive à l'ail Della Terra. Incorporez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Sortez la pâte du bol, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse, formez une boule et laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 1 heure. Vous pouvez ensuite étaler cette pâte à la main ou à l'aide d'une machine à pâtes (réglage 6), puis la découper en pâtes de la forme souhaitée.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée.
Sauce crémeuse aux champignons et à l'ail
- 1 tasse de petits champignons Portobello finement tranchés
- 1 échalote moyenne, hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à l'ail Della Terra
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de fromage fontina
- Sel et poivre au goût
Faites chauffer l'huile d'olive à l'ail dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et mélangez. Laissez mijoter la sauce une minute de plus avant d'ajouter le fromage. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faites cuire les pâtes fraîches 2 minutes, égouttez-les bien, puis ajoutez-les à la sauce dans la poêle. Laissez mijoter une minute et servez avec du fromage râpé supplémentaire, si désiré.