Un vinaigre balsamique à l'espresso riche et corsé apporte une touche originale à cette recette traditionnelle de tiramisu. Un incontournable de Della Terra !
Ingrédients:
- 5 gros jaunes d'œufs
- 2/3 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 450 g de mascarpone ramolli
- 1 tasse de crème fouettée épaisse
- 1/4 de tasse de vin Marsala doux
- 3/4 de tasse de café fort ou d'espresso
- 24 doigts de dame
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de balsamique foncé Della Terra Espresso
- 1/3 tasse de chocolat moulu
Instructions:
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Fouettez 80 g de sucre avec les jaunes d'œufs pendant deux minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Placez les jaunes d'œufs dans un grand bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez le Marsala et continuez de fouetter constamment pendant environ cinq minutes, ou jusqu'à ce que la température du mélange atteigne 65 °C (150 °F) à l'aide d'un thermomètre numérique. Réservez et laissez refroidir 10 minutes.
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Dans un grand bol, fouettez le mascarpone et 80 g de sucre avec la crème liquide entière jusqu'à la formation de pics mous. Incorporez délicatement le mélange de jaunes d'œufs au mélange de mascarpone. Mélangez l'espresso ou le café avec les 30 g de sucre restants, le rhum et le vinaigre balsamique foncé Della Terra Espresso jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
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En travaillant un biscuit à la fois, trempez-en huit dans l'espresso par couche. Disposez les biscuits à la cuillère en une seule couche, côte à côte en les espaçant légèrement, au fond d'un plat de deux à trois litres. Versez un tiers du mélange mascarpone sur les biscuits et étalez délicatement. Saupoudrez de chocolat râpé. Répétez l'opération deux fois, en terminant par une couche de mascarpone et de chocolat râpé. Couvrez le tiramisu de film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins six heures.
Pour 12 personnes.