Cette recette met en valeur les saveurs herbacées de notre huile d'olive extra vierge de qualité supérieure et le côté terreux de notre huile de truffe blanche onctueuse.
Polenta
- 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, de préférence fait maison
- 1 tasse de semoule de maïs
- 1/3 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
Dans une grande casserole (6 litres ou plus), portez le bouillon à frémissement. Incorporez lentement la semoule de maïs en fouettant. Laissez mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, pendant environ 25 à 30 minutes. Retirez du feu et ajoutez le fromage et l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ragoût de champignons sauvages
- 3 tasses de champignons assortis (pleurotes, shiitakes, champignons de Paris, etc.) essuyés, pieds durs retirés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux champignons et à la sauge Della Terra
- 1 échalote moyenne, hachée
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de persil plat, haché
- 1/3 tasse de Pecorino Romano fraîchement râpé
- sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Pendant la cuisson de la polenta, faites chauffer de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif dans une grande poêle de 30 cm. Ajoutez les champignons propres et secs. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir deux minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir une minute. Versez le vin et laissez réduire de moitié en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié également. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu si nécessaire.
Mascarpone truffé
- 1/2 tasse de mascarpone
- 1 cuillère à café d'huile d'olive à la truffe blanche Della Terra
Incorporez l'huile d'olive à la truffe blanche au mascarpone.
Servez le ragoût de champignons sauvages sur la polenta chaude. Ajoutez une quenelle de mascarpone truffé, un peu de pecorino râpé et une pincée de persil haché.
Pour 4 à 6 personnes