- 12 morceaux de jarret de veau, d'environ 4 cm d'épaisseur
- farine tout usage, assaisonnée de sel et de poivre, pour saupoudrer
- ¾ tasse d'huile d'olive gremolata milanaise Della Terra
- 1 gousse d'ail
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- une pincée de piment de la Jamaïque
- une pincée de cannelle
Pour la garniture :
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 6 cuillères à soupe de persil haché
- 1 gousse d'ail, finement hachée
Ficelez chaque jarret de veau sur toute sa circonférence pour bien maintenir la chair, puis saupoudrez-les de farine assaisonnée. Faites chauffer l'huile et l'ail dans une grande cocotte à fond épais, suffisamment grande pour contenir les jarrets en une seule couche. Déposez les jarrets dans la cocotte et faites-les dorer pendant 12 à 15 minutes. Disposez-les debout, en une seule couche. Versez le vin et ajoutez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et la cannelle. Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, puis ajoutez 125 ml d'eau chaude. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 45 minutes à 1 heure (jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette). Vérifiez le niveau de liquide une ou deux fois pendant la cuisson et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Déposez le veau sur un plat de service en retirant la feuille de laurier et l'ail. Garnissez avec le mélange d'épices et servez.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et demie
Donne : 4 portions