Le mole, un classique mexicain. N'ayez pas peur d'associer chocolat et poulet : la riche sauce balsamique au chocolat adoucit le piquant des piments pour un plat parfaitement équilibré.
- 3 à 4 livres de morceaux de poulet désossés (cuisses ou blancs)
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de balsamique au chocolat noir Della Terra
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au piment vert épicé Della Terra
- 1 gros oignon jaune, finement émincé
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 5 grosses gousses d'ail
- 1/2 tasse de graines de citrouille décortiquées
- 1/2 tasse d'amandes blanchies et effilées
- 1/2 tasse de graines de sésame
- 4 piments ancho séchés, émincés
- 2 piments rouges frais, coupés en deux et émincés
- 1 cuillère à café d'origan séché
- sel et poivre au goût
- coriandre fraîche hachée pour la garniture
- riz et/ou tortillas de maïs chaudes pour accompagner
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au piment vert Della Terra dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Rincez et séchez le poulet. Assaisonnez les morceaux de poulet des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites-les dorer par petites quantités, environ 3 minutes de chaque côté.
Remettez le poulet et son jus dans la casserole. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre, environ 25 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au piment vert Della Terra restantes dans une grande casserole à fond épais (idéalement en fonte) à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes, en remuant souvent et en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les amandes, les graines de courge, les graines de sésame, l'ail, le cumin, la cannelle et la coriandre. Faites revenir jusqu'à ce que les noix et les graines commencent à griller légèrement, environ 2 minutes. Ajoutez les piments et remuez jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 2 minutes.
Ajoutez le mélange d'oignons caramélisés et de piments séchés à la casserole contenant le poulet et le bouillon. Ajoutez le vinaigre balsamique au chocolat noir Della Terra et l'origan. Mélangez et couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les piments soient bien tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir environ 15 minutes.
Retirez le poulet de la casserole et mettez-le dans un grand saladier. Il sera presque défait, ne vous inquiétez donc pas s'il reste quelques morceaux dans la sauce. Par petites quantités, transférez la sauce dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettez-la dans la casserole réservée. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre. Effilochez grossièrement le poulet et ajoutez-le à la sauce en remuant délicatement.
Servez sur du riz et/ou avec des tortillas de maïs chaudes et un filet d'huile d'olive au piment vert pour une touche épicée. Parsemez de coriandre fraîche hachée.
Cette recette peut être servie immédiatement, mais elle est encore meilleure après quelques jours et peut être préparée jusqu'à trois jours à l'avance. Réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis couvrez-la et conservez-la au frais. Réchauffez-la à feu doux avant de servir.
6 à 8 portions généreuses.