Saumure pour filet mignon de porc :
- 2 livres de filet mignon de porc
- 1/4 tasse de sel casher
- 4 tasses d'eau tiède
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Della Terra mûre-gingembre
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
Assaisonnement pour filet mignon de porc :
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillée Della Terra
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
Glaçage hoisin mûre-gingembre :
- 1/2 tasse de confiture de mûres
- 1/4 tasse de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au beurre Della Terra
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 à 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique Della Terra mûre-gingembre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Dans un sac de congélation d'environ 4 litres, dissoudre 60 ml de sel casher dans l'eau tiède. Ajouter le reste des ingrédients de la saumure, y compris le porc. Laisser mariner exactement 20 minutes. Le porc deviendra farineux s'il marine trop longtemps.
Pendant ce temps, préparez le glaçage aux mûres, au gingembre et à la sauce hoisin en faisant chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre et les flocons de piment rouge et faites revenir pendant 30 secondes. Incorporez la confiture de mûres, la sauce hoisin, le vinaigre balsamique blanc au miel et au gingembre, le sel et le poivre.
Après 20 minutes, retirez le porc de la saumure et épongez-le. Frottez-le avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé, puis avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu.
Préchauffer le four à 425°F.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le filet mignon de porc. Saisissez chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 à 2 minutes par côté.
Déposez le filet mignon sur une grille dans un plat à rôtir peu profond ou sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le de glaçage hoisin aux mûres et au gingembre, puis enfournez pendant 15 minutes. Retournez-le, badigeonnez-le à nouveau de glaçage et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet mignon indique une température interne comprise entre 63 et 66 °C (145 et 150 °F).
Une fois le porc cuit, laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher. Tranchez-le et arrosez-le d'un filet de sauce hoisin chaude aux mûres et au gingembre. Servez avec vos accompagnements préférés.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Donne : 4 portions