Arancini

Pour la friture des arancini, choisissez une huile d'olive extra vierge Della Terra Premium de qualité supérieure. Elle vous garantira non seulement un point de fumée plus élevé, mais aussi une saveur exceptionnelle.

• 3 tasses et trois quarts à 4 tasses de bouillon de poulet
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Della Terra (intensité moyenne à forte)
• 3/4 tasse d'oignon finement haché
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de parmesan frais finement râpé
• 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
• 3 œufs
• 1/3 tasse de Fontina en dés
• 1/2 tasse de chair à saucisse italienne entièrement cuite, dorée et égouttée (sans la peau)
• Huile d'Olive Extra Vierge Premium Della Terra
• 1/2 tasse de farine
• 1 tasse de chapelure sèche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Sauce tomate pour servir

Dans une casserole moyenne, portez le bouillon à frémissement. Couvrez et réservez au chaud. Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites-le cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne opaque et parfumé, environ 1 minute. Ajoutez le vin et laissez-le s'absorber en remuant. Tout en continuant de remuer, incorporez le bouillon par portions de 125 ml (1/2 tasse), en laissant le liquide s'absorber complètement entre chaque ajout. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le risotto soit encore onctueux et crémeux, environ 20 minutes. Ajoutez le parmesan râpé, le basilic, le sel et le poivre. Mélangez bien. Transférez le risotto dans un saladier ou un plat à gratin et laissez-le refroidir complètement. Réfrigérez-le jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

Sortez le riz froid du réfrigérateur et incorporez-y un œuf. À l'aide d'une petite louche ou d'une grande cuillère, divisez le risotto en portions d'environ trois cuillères à soupe. Formez des boulettes grossières avec vos mains.

Creusez un petit trou au centre de chaque boulette de risotto et garnissez-le d'un cube de fromage et de saucisse dorée. Refermez le trou en pressant légèrement et roulez la boulette entre vos mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Réservez-la pendant que vous préparez les autres arancini.

Dans une grande casserole, chauffer 5 cm d'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 182 °C.

Répartissez la farine, les deux œufs restants et la chapelure dans trois bols séparés. Salez et poivrez chaque bol. Battez légèrement les œufs à la fourchette. Enrobez chaque boulette de riz une à une : d’abord la farine, puis le mélange d’œufs battus, et enfin la chapelure, de façon à ce qu’elle soit entièrement recouverte.

Déposez les arancini sur une assiette ou une plaque de cuisson et réservez-les jusqu'au moment de les faire frire. Faites-les frire par petites quantités, quelques-unes à la fois, en les retournant une fois à mi-cuisson pour qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez immédiatement. Servez avec du parmesan râpé et un peu de sauce tomate.