Mini pizzas

• 4 tasses de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe et demie de levure sèche active
• 1 c. à thé de sel
• ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge Della Terra Premium

• 1 tasse de sauce tomate ou de pesto au basilic, ou de pesto aux tomates séchées
• 1 tasse d'épinards frais ou de roquette flétris ou de poivrons rouges grillés
• ½ tasse d'olives Kalamata, de câpres ou d'olives noires
• ¼ de tasse d'anchois en conserve ou de pignons de pin grillés
• 1 tasse de mozzarella, égouttée et coupée en dés
• 8 gousses d'ail hachées
• 1 à 2 cuillères à soupe de romarin, de sauge ou de thym frais, hachés.
• 1 tasse d'huile d'olive extra vierge Della Terra
• sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût

Pour préparer la pâte, mettez la farine, la levure et le sel dans un robot culinaire. Mixez brièvement par impulsions pour tamiser les ingrédients secs. Ajoutez l'huile d'olive et 375 ml d'eau tiède. Mixez par brèves impulsions pendant 15 secondes pour former une masse souple, et non une boule.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné, puis pétrissez-la à la main pendant 2 minutes en la tapotant 2 à 3 fois. Placez la pâte dans un saladier propre et huilé. Retournez-la une fois pour bien l'enrober d'huile. Mettez le saladier contenant la pâte dans un grand sac plastique, fermez-le hermétiquement et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30 dans un endroit chaud.

Déposez la pâte sur le plan de travail et aplatissez-la en la pressant avec les mains huilées. Divisez-la en deux. Aplatissez chaque morceau en un cercle d'environ 3 mm d'épaisseur. Formez des alvéoles avec vos doigts.

À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un bocal en verre (5 à 7,5 cm de diamètre), découpez environ 16 formes de pizza. Disposez-les sur une plaque de cuisson. Garnissez chaque pizza de ½ à 1 cuillère à café de sauce (ou de la sauce de votre choix). Ajoutez des épinards, de la roquette ou des poivrons grillés, puis, au choix, des olives Kalamata, des câpres, des anchois ou des pignons de pin. Ajoutez de l'ail, des herbes et du fromage, si désiré. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répétez l'opération avec la deuxième boule de pâte sur une deuxième plaque de cuisson.

Laisser reposer 30 à 45 minutes, puis cuire au four à 230 °C (450 °F) pendant 12 à 15 minutes environ, en veillant à ce que la base soit croustillante et le fromage fondu. Servir chaud.