Soupe de courge, maïs et haricots de Lima

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive infusée au romarin Della Terra
• 2 poireaux (parties blanches et vertes seulement) hachés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de thym frais haché
• 1/2 c. à thé de sel et de poivre
• 3 tasses de bouillon de légumes
• 2 tasses de courge butternut pelée et coupée en dés
• 1 tasse de haricots de Lima congelés décongelés
• 1 poivron rouge doux, coupé en dés
• 1 tasse de grains de maïs cuits

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen ; faire revenir les poireaux, l'ail, le thym, le sel et le poivre, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.

Ajoutez le bouillon, 3 tasses d'eau et la courge ; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Ajoutez les haricots de Lima, le poivron rouge et le maïs et laissez mijoter encore 5 minutes.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes
Donne : 6 portions