Côtes levées glacées au sésame, au miel et au gingembre

Des côtes levées fondantes au goût asiatique exceptionnel. Notre vinaigrette balsamique blanche au miel et au gingembre et notre huile de sésame grillée japonaise s'accordent à merveille.

Marinade

• 4 portions (3,6 kg) de travers de porc
• 12 gousses d'ail, écrasées ou hachées
• 3 cuillères à soupe de balsamique blanc au miel et au gingembre Della Terra
• 3 cuillères à soupe de cassonade
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé Della Terra
• 1 cuillère à soupe de sel marin

Mélangez le vinaigre balsamique au miel et au gingembre Della Terra, la cassonade, l'ail haché, le sel marin et l'huile de sésame grillé Della Terra. Enrobez les côtes de marinade et laissez-les mariner dans un récipient hermétique ou un grand sac de congélation pendant au moins 12 heures, ou toute une nuit, en les retournant de temps en temps.

Lustre

• 3/4 tasse de balsamique blanc au miel et au gingembre Della Terra
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé Della Terra
• Graines de sésame pour la garniture (facultatif)

Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre balsamique au miel et au gingembre Della Terra, le miel et la sauce soja à feu moyen. Laisser réduire de moitié, puis retirer du feu. Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame grillé Della Terra et mélanger.

Pour les côtes levées, préparez le gril et préchauffez le four à 135 °C (275 °F). À feu moyen, faites griller les côtes levées environ 5 minutes de chaque côté. Préparez des plats allant au four suffisamment grands pour contenir les côtes levées en une seule couche. Badigeonnez-les de glaçage et couvrez chaque plat de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os.

Facultatif : parsemez les côtes de graines de sésame en guise de garniture.