L'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, au goût poivré et corsé, est parfaite pour les saveurs épicées de ces samoussas végétariens, laissant ressortir leurs notes fraîches et herbacées.
Pâte à samosas
- 3 tasses de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge robuste Della Terra Premium
- 3/4 tasse d'eau
Mélangez les ingrédients secs de la pâte dans un grand saladier ou le bol d'un robot culinaire. Ajoutez l'eau et l'huile d'olive et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Laissez-la reposer, couverte, pendant environ 30 minutes, le temps de préparer la garniture.
Garniture de samosa
- 2 tasses de pommes de terre cuites et coupées en dés, égouttées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge robuste Della Terra Premium
- 1 tasse d'oignon coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à café de poudre de curry
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés
- 1 petit piment vert épépiné, finement haché
- sel et poivre au goût
- Huile pour friture
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez le piment, le gingembre, les oignons et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ trois minutes. Ajoutez les épices et laissez cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Ajoutez les pommes de terre et écrasez-les délicatement avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse. Ajoutez les petits pois et le jus de citron vert, et laissez cuire une minute de plus. Assaisonnez de sel et de poivre.
Chutney de coriandre
- 2 tasses de coriandre hachée
- 1 piment vert frais, épépiné et haché
- 3 gousses d'ail frais
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- sel selon votre goût
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge robuste Della Terra Premium
- 2 citrons verts, pressés
- 2 cuillères à soupe d'eau
Mettez tous les ingrédients du chutney dans le bol d'un robot culinaire ou d'un blender. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée fine. Rectifiez l'assaisonnement.
Assemblée
Étalez la pâte en un grand disque de 3 mm d'épaisseur. Découpez-le en ronds de 7,5 cm de diamètre. Déposez 2 cuillères à soupe de farce au centre de chaque rond, puis repliez-le en deux pour former un demi-cercle. Badigeonnez les bords intérieurs de chaque demi-cercle avec un peu d'œuf battu et pincez fermement les bords extérieurs avec les dents d'une fourchette.
Dans une grande casserole à fond épais, préchauffez l'huile de friture à 175 °C. Plongez-y les samoussas, quelques-uns à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole et à faire baisser la température. Faites-les frire, en les retournant une seule fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 2 minutes par côté.
Servir chaud avec du chutney à la coriandre.