L'huile d'olive aux champignons et à la sauge Della Terra confère à cette sauce crémeuse et veloutée une riche saveur de terre. Un plat réconfortant idéal par temps froid.
Pâte à pâtes
- 2 tasses de farine tout usage
- 3 gros œufs frais
- 1 cuillère à soupe. Huile d'Olive Extra Vierge Premium Della Terra
Remplissage
- 8 oz de fromage de chèvre frais
- 1 gros œuf
- 1 cuillère à café de sel
- poivre fraîchement moulu
Sauce
- 1/3 tasse d'échalotes finement émincées
- 1/3 tasse de crème fouettée
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive aux champignons et à la sauge Della Terra
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Instructions
Mélanger les ingrédients de la pâte à pâtes. Former une boule, l'envelopper de film plastique et laisser reposer 15 minutes.
En attendant, fouettez ensemble les ingrédients de la garniture. Réservez.
Étalez les pâtes en feuilles à l'aide d'une machine à pâtes ou aussi finement que possible à la main avec un rouleau à pâtisserie.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau fortement salée.
Déposez délicatement une cuillère à café bombée de farce en rangées au centre d'une feuille de pâte, en laissant au moins 2,5 cm d'espace autour de chaque tas de farce. Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau et recouvrez d'une seconde feuille de pâte. Scellez soigneusement les bords de chaque ravioli et découpez-les individuellement. Déposez les raviolis sur un torchon propre et sec ou sur du papier sulfurisé. Une fois tous les raviolis préparés, faites revenir des échalotes finement émincées dans une grande poêle avec de l'huile d'olive aux champignons et à la sauge Della Terra, à feu moyen.
Faites cuire les raviolis par petites quantités pendant 2 minutes 30 à 3 minutes par fournée. Retournez-les pour les faire cuire des deux côtés.
Déposez les raviolis bien égouttés dans un grand saladier. Faites dorer les échalotes. Lorsqu'elles sont bien dorées et caramélisées, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et laissez mijoter une minute supplémentaire en fouettant. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre fraîchement moulu.
Nappez les raviolis de sauce à la crème chaude et mélangez. Servez immédiatement.
Pour 4 personnes