Les différentes couches de saveurs sont mises en valeur dans une sauce balsamique sucrée-salée qui se marie parfaitement avec la courge butternut crémeuse et longuement rôtie.
Par Laurie Sadowski
Ingrédients
- 1 grosse courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm.
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Della Terra , divisées
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique foncé Della Terra (voir les variantes)
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'oignon rouge finement haché
- 1/3 tasse d'olives noires hachées
Suggestions : La plupart des vinaigres balsamiques, surtout les foncés, s’accordent à merveille avec ces accords. Nous avons présenté les versions Cannelle-Poire et Chocolat Noir.
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Mélangez la courge avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis étalez-la sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 25 minutes. Si vous préparez la courge à l'avance, laissez-la refroidir complètement avant de la conserver au réfrigérateur. Sinon, poursuivez la recette comme indiqué.
Pendant la cuisson de la courge, mettez le vinaigre balsamique (facultatif), les raisins secs et l'oignon dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié et épaississement léger. Incorporez les olives noires. Réservez.
Faites chauffer le reste d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen. Ajoutez la courge et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement dorée.
Pour 10 personnes en entrée ; pour 4 personnes en accompagnement.