Polyphénols

Les substances antioxydantes bénéfiques contenues dans l'huile d'olive contribuent à ralentir les processus d'oxydation naturels.
La teneur en composés phénoliques diminue avec le temps ou lorsqu'elle est exposée à la chaleur, à l'oxygène ou à la lumière et constitue un indicateur de fraîcheur.
Les polyphénols présents dans l'huile d'olive extra vierge sont associés à une amertume poivrée et à d'autres caractéristiques aromatiques recherchées.
Consommer une huile d'olive fraîche et de qualité, à haute teneur en polyphénols, est essentiel pour bénéficier au maximum des bienfaits pour la santé généralement associés à l'huile d'olive extra vierge.