Valeur du peroxyde

• La principale mesure du rancissement de l'huile
• Un indice de peroxyde très faible est souhaitable.
• Les peroxydes se forment lorsque les huiles sont exposées à l'oxygène, ce qui provoque des défauts de goût et d'odeur.
• Des valeurs plus élevées indiquent une mauvaise qualité et/ou de mauvaises conditions de stockage.

Normes industrielles

• Huile d'olive extra vierge Della Terra Premium : ≤ 9
  
• Conseil oléicole international : ≤ 20
• USDA : ≤ 20
• Conseil californien de l'huile d'olive : ≤ 20
• Normes australiennes : ≤ 20