Acide oléique

• L'acide gras principal de l'huile d'olive est le triglycéride.
• Cet acide gras mono-insaturé représente 55 à 85 % de l'huile d'olive.
• Une teneur plus élevée en acide oléique se traduit par une durabilité et une durée de conservation accrues, ainsi que par une meilleure résistance à l'oxydation.
• L'huile d'olive extra vierge est généralement plus riche en acide oléique que les autres graisses végétales.

Normes industrielles

• Huile d'olive extra vierge Della Terra Premium : ≥ 65
  
• Conseil oléicole international : 55,0 - 83,0
• USDA : 55,0 - 83,0
• Conseil californien de l'huile d'olive : Non applicable
• Normes australiennes : 55,0 - 83,0