FFA (acides gras libres)

• Un faible taux d'acides gras libres est souhaitable.
• La teneur en acides gras libres renseigne sur l'état du fruit au moment du broyage.
• Des valeurs élevées d'acides gras libres indiquent une mauvaise qualité des fruits, tels que des fruits endommagés, trop mûrs, infestés d'insectes, des températures élevées lors de l'extraction ou un délai trop long entre la récolte et le broyage.

Normes industrielles

• Huile d'olive extra vierge Della Terra Premium : ≤ 0,3
  
• Conseil oléicole international : ≤ 0,8
• USDA : ≤ 0,8
• Conseil californien de l'huile d'olive : ≤ 0,5
• Normes australiennes : ≤ 0,8