• Des valeurs faibles peuvent indiquer une huile oxydée et des défauts sensoriels.
• Un indicateur utile de la qualité des fruits et un aperçu de la fraîcheur de l'huile d'olive.
• Utilisé comme moyen de test pour le raffinage/la désodorisation.
• C'est également un indicateur de l'âge d'une huile.

Normes industrielles

• Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Della Terra : ≥ 90 (dans les 30 jours suivant la pression)
• Conseil oléicole international : N/A
• USDA : Non applicable
• Conseil californien de l'huile d'olive : Non applicable
• Normes australiennes : ≥ 35