DAG (diacylglycérols)

    • Des valeurs faibles peuvent indiquer une huile oxydée et des défauts sensoriels.
    • Un indicateur utile de la qualité des fruits et un aperçu de la fraîcheur de l'huile d'olive.
    • Utilisé comme moyen de test pour le raffinage/la désodorisation.
    • C'est également un indicateur de l'âge d'une huile.
    Normes industrielles
    • Huile d'olive extra vierge de qualité supérieure Della Terra : ≥ 90 (dans les 30 jours suivant la pression)
    • Conseil oléicole international : N/A
    • USDA : Non applicable
    • Conseil californien de l'huile d'olive : Non applicable
    • Normes australiennes : ≥ 35